Viime viikonloppuna leivottu porkkanakakku inspiroi lasta niin, että hiekkalaatikolla on leivottu koko viikko porkkanakakkua pähkinöillä (lue: pikkukivillä). Kakkutuotanto on ollut niin valtavaa, että leipomuksia on jopa jaettu päiväkodin pihassa muiden lasten vanhemmille. En ihmettele yhtään inspiroitumista - onhan tämä kakku tosi hyvä.
Ainekset
300 g porkkanoita
4 munaa
2 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
2 tl kanelia
1/4 tl muskottipähkinää
70 g saksanpähkinöitä
2 dl voisulaa
Kuorrutus
400 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Viola)
150 g pehmeää margariinia
3 dl tomusokeria
Kuori porkkanat ja raasta hienoksi raasteeksi. Purista raasteesta liika neste pois. Sulata voi ja anna sen jäähtyä (tai oikaise ja käytä pullo-oivariinia).
Vaahdota munat ja sokerit. Sekoita kuivat aineet keskenään. Rouhi pähkinät karkeaksi rouheeksi ja säästä muutama koristeeksi. Sekoita kuivat aineet muna-sokerivaahtoon. Lisää joukkoon porkkanaraaste, pähkinät ja sulatettu voi.
Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla 50 minuuttia, tai kunnes tikkuun ei tartu enää taikinaa.
Vatkaa kuorrutteen ainekset sähkövatkaimella. Tomusokerin lisääminen siivilän läpi kannattaa - kuten kuvasta näkyy, lopputulos voi olla muuten vähän kokkareinen... Halkaise jäähtynyt kakku ja levitä puolet kuorrutteesta väliin ja loput kakun pinnalle. Koristele pähkinöillä. Anna vetäytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.