Olen törmännyt viime viikkoina kantarelleihin melkein jokaisella metsälenkillä. Oppinut ottamaan pussin mukaan, enkä keräämään paniikissa huppuuni. Koska eihän niitä nyt voi metsäänkään jättää! Meillä on kokattu sienipiirakkaa, -risottoa, -pastaa ja nyt keittoa.
Ainekset
200 g kantarellejä
iso kevätsipuli
50 g voita
5 dl kasvislientä (paras tulee ehdottomasti Reformin luomulla yrtti-kasvisliemikuutiolla, ei maistu teolliselta eikä sisällä natriumglutamaattia)
3 dl kuohukermaa
mustapippuria (tarvittaessa suolaa)
päälle tuoretta timjamia
Pilko sienet ja kääntele niitä kattilassa, kunnes neste on haihtunut. Lisää voi ja pilkottu sipuli. Kuullota hetki. Kaada kattilaan kasvisliemi (5 dl vettä ja liemikuutio) ja kuohukerma. Mausta pippurilla ja anna kiehua puolisen tuntia. Soseuta sauvasekoittimella. Tarkista maku ja pilko päälle tuoretta timjamia. Tarjoile hyvän leivän kanssa.